J9九游会 九游会J9大师沙龙 向东：“韵”与“味”是川菜走向国际的制胜法宝

　　新年伊始，南亭茶事，群贤毕至，济济一堂。近日，搜狐城市-成都携手成都餐饮同业公会共同举办了“幸福成都·城市名片”大师沙龙第3期“溯本与新生·城市美食进化论”。在这场以川菜为主题的活动上，4位川菜文化学者各自阐述了各自对于川菜与城市发展关系的见解。川菜文化学者、《四川省志·川菜志》编委会副主编向东分享了川菜的国际化之路，并指出了川菜走向国际的制胜法宝。

　　上个世纪七八十年代，川菜有组织有规模地走出国门，让世界看到了川菜的魅力。部分人因此就觉得川菜融入世界的时间并不长。但在向东看来，早在一千多年前，川菜就努力与国际接轨了。

　　“川菜中现在使用的带‘胡’字的食材，例如胡椒、胡瓜、胡豆，在汉朝、南北朝时期就进入四川烹饪了。带‘番’字的食材，诸如番茄、番薯，明代时就进入中国，还有清代时传入的洋葱、洋姜，民国时传入的西蓝花、J9九游会 九游会J9西芹，从这里我们就可以看出，川菜一直都与国际保持着密切联系。”

　　向东认为，而今的川菜拥有两大灵魂。其一是“味”，以味见长，百菜百味，麻辣著称，征服全世界；其二是“韵”，川菜有着独特的烹调技艺，如小煎小炒、干煸。他希望用这些独特的烹调技艺烹制本地食材，做出百菜百味，展现给全世界的不仅是色香味形气，还有川菜的韵律格调，而这，正是川菜走向国际的制胜法宝。

　　当前，川菜也面临着传承的重大问题，J9九游会 九游会J9向东希望川菜品牌主理人们也能成为川菜文化的传承着和传播者，将川菜文化发扬光大。九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会