J9九游会 九游会J9＜川菜＞回锅肉

　　回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被公认为川菜的代表。所谓「回锅」，就是指猪肉煮熟后再次入锅烹调的意思，所用食材不算高档，属于典型的家常菜、百姓菜，本菜特点：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。 PS：香港李锦记的「精选老抽」酱油颜色好重诶XD

　　1/7青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；

　　2/7汤锅加水，加入2大匙花雕酒（可用红标米酒替代）、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；

　　3/7五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；

　　5/7肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱，炒出香味并上色；（本菜为四川风味，原本应该用四川的郫县豆瓣，这里换成台湾的辣豆瓣酱，如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱）

　　6/7再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味；

　　1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；2．煮肉时一定要掌握好肉桂用量，肉桂放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放沙拉油，以免太过油腻；4．因辣豆瓣酱、甜面酱和酱油皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9