八大菜系介绍九游会J9 J9九游会以及代表菜
九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会八大菜系代表菜八大菜系代表菜八大菜系代表菜一、鲁菜一、鲁菜一、鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，和奶汤的调制，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、济南菜擅长爆、济南菜擅长爆、烧、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。二、川菜二、川菜二、川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，选料，选料，讲究规格，讲究规格，讲究规格，分色配菜主次分明，分色配菜主次分明，分色配菜主次分明，鲜艳协调。鲜艳协调。鲜艳协调。其特点是酸、其特点是酸、其特点是酸、甜、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、鱼香味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。荔枝味怪味等二十三种。荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有代表菜肴的品种有代表菜肴的品种有“大煮干丝”“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等三、粤菜三、粤菜三、粤菜西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速迅速迅速202020世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。表而形成的。表而形成的。菜的原料较广，菜的原料较广，菜的原料较广，花色繁多，花色繁多，花色繁多，形态新颖，形态新颖，形态新颖，善于变化，善于变化，善于变化，讲究鲜、讲究鲜、讲究鲜、滑，一般夏秋力求清淡，一般夏秋力求清淡，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。冬春偏重浓醇。冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋调味有所谓五滋调味有所谓五滋（香、长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、大会”、大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“蚝油牛肉”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“烤乳猪”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。四、闽菜四、闽菜四、闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，制各式菜肴，制各式菜肴，别具风味。别具风味。别具风味。著名菜肴品种有著名菜肴品种有著名菜肴品种有“佛跳墙”“佛跳墙”“佛跳墙”、、 辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝 辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大 台柱之一。 台柱之一。 台柱之一。江苏菜是由苏州、 江苏菜是由苏州、 江苏菜是由苏州、扬州、 扬州、 扬州、南京、 南京、 南京、镇江四大菜为代表而构成的。 镇江四大菜为代表而构成的。 镇江四大菜为代表而构成的。 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带 甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨， 甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨， 甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨， 注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜 注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜 注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜 清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇， 清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇， 清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇， 玲珑细巧， 玲珑细巧， 玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。 尤以鸭制的菜肴负有盛名。 尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有 著名的菜肴品种有 著名的菜肴品种有“清汤火方” “清汤火方” “清汤火方”、、 “鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 “鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点 是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地， 是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地， 是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地， 湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间， 湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间， 湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间， 制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负 制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负 制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负 盛名的菜肴有 盛名的菜肴有 盛名的菜肴有“西湖醋鱼” “西湖醋鱼” “西湖醋鱼”、、 、“东坡肉”“东坡肉” “东坡肉”、、 、“龙井虾仁” “龙井虾仁” “龙井虾仁”、、 “干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤 “干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤 黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。 黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。 黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。 七、湘菜七、湘菜 七、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特 点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸 点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸 点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸
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