川菜J9九游会 九游会J9经典菜品_

　　九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一[1] ，也 是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。 起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、 江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼 香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代 表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。 即四川菜系， 分为以川西成都、 乐山为中心的上河帮， 川南自贡、 宜宾为核心的小河帮， 川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。 川菜风味包括成都、 乐山、 内江， 自贡， 南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样， 即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、 酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具 有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、 煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。 在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有 七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、 红油）之说。 川菜系因此具有取材广泛、 调味多样、 菜式适应性强三个特征。 由筵席菜、 大众便餐菜、 家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。 在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧 桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火 锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、 宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。