九游会J9 J9九游会川菜霸王腰花的做法

　　原料：猪腰400克，莲藕100克，青笋100克，剁细郫县豆瓣25克，市售火锅底料30克，姜末25克，蒜末25克，大葱30克，葱花10克，干辣椒段50克，干红花椒2克，刀口椒20克、淀粉10克，白芝麻20克，豆豉20克，高汤400毫升、水淀粉30克

　　调味料：川盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，料酒1/2杯，花椒油4小匙，香油4小匙，复制老油100毫升

　　1.将猪腰一剖为二，去净腰骚，切成三刀一断的凤尾形腰花莲藕、青笋去粗皮切成0.3厘米厚的片，大葱切成1厘米长的小段。

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　　3.锅入水至五分满，大火烧沸，放入藕片、青笋片煮熟至断生，捞出沥水后垫于碗底。

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　　4.炒锅入复制老油50毫升，中火烧至五成热，下郫县豆瓣、市售火锅底料、豆豉、姜蒜末、大葱段、刀口椒炒九游会J9 J9九游会香，加入九游会J9 J9九游会高汤烧沸，再放入腰花，用川盐1/4小匙、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味烧沸，最后用水淀粉收汁搅匀，出锅盛入步骤3的碗中。

　　5.洗净炒锅，入复制老油50毫升、花椒油、香油中火烧至五成热，放入白芝麻、干红花椒、干辣椒段炒香后，出锅淋在腰花上，点缀葱花成菜。

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　　1.猪腰选无充血、颜色不发暗的为宜，腰骚必须去净，否则成菜会有腥膻味。

　　4.腰花入锅不易久煮，六分熟即可用水淀粉收汁出锅，否则成菜口感不够脆嫩，因最后还要炝湖辣油。

　　5.炝炒干辣九游会J9 J9九游会椒、花椒、白芝麻时，须将湖辣味炒香，干辣椒开始变褐色才可出锅，此时湖辣味才浓厚，但不能将干辣椒的色泽炒过火使其变湖发黑，这样会影响成菜的色泽和麻辣香味。