九游会J9 J9九游会蔬菜也鲜香——川味蔬食
２ 用白糖 、 、 ． 醋 酱油、 味精 、 盐和水淀粉调汁待用。 ３ 锅J9九游会 九游会J9中放油烧热。 ． 油菜 下锅 ， 稍炒后盛出 ， 放入盘 ｑ 中再放油 ， 豆瓣酱和葱 、 蒜一 同下锅煸炒 ， 姜、 待炒出香
入调好 的汁炒熟 ， 再把油菜下锅炒匀即可。 特点 ： 油菜脆嫩 。 酸甜微辣。
花 、 末 ， 拌上 劲 。鸡蛋 磕 入碗 内 ， 散 ， 入 干淀粉 ， 蛋糊 。 姜 搅 打 放 调成
２ 茄夹内撒少许干淀粉， ． 将调好的肉馅嵌入， 做成茄饼。 ３ 炒锅烧热 ， ． 放油烧至七成热 ， 将茄饼分 别挂蛋糊后放入油锅炸
主料 ： 水发冬菇 ７ ， ５克 冬笋 １ ０克 ， ０ 胡萝 卜１ ０克 ， ５ 白萝 卜１ ０克 ， ５
水发竹荪 ７ ５克 ， １ １ ０克 ， 鲜 ３蘑 ０ 菜苞 １ ２只。
调料 ： 、 、 、 白糖 、 、 猪油 高汤 料酒 盐、 味精 干淀粉 、 鸡油各适量。
２烧热锅 ， ． 放入猪油。豌豆苗放入漏 勺内， 放上盐 、 、 糖 味精
烧沸后 ， 将豆苗、 料酒 同时下锅， 用旺火煸炒几 下， 即起锅围在≤ 边。随即将高汤下锅 ， 加入盐、 味精 、 糖、 胡椒J9九游会 九游会J9面 ， 待烧透后 ， 用水袁
１ 冬菇洗 净 ； ． 番茄去心 。 成荷花瓣 形 ； 切 菜苞根 部修 成橄榄形 。锅 烧热放入 猪油 。 投入葱 、 ， 姜 略炒几下 ， 放入 冬菇 。 炒几 下后 ， 稍 烹入 料酒 ， 入高 汤 、 加 蚝油 、 、 、 盐 糖 味 精、 胡椒面 ， 用水淀粉勾芡 。起锅 时加鸡油。 ２ 蛋清打散 ， ． 加入牛奶 、 味精 、 水淀粉 搅匀。锅烧 热 ， 放入 猪 油 ， 清入 锅 。 轻推 至 熟 即成 芙蓉 ， 入 漏 勺。 蛋 轻 倒 趁 热锅 放入 牛 奶 ， 些盐 、 加 味精 ， 烧 透后 ， 待 用水 淀 粉 勾 芡， 投入芙蓉 。 颠翻 几下 ， 起锅 堆放在 圆盘 中间 ， 撒上火腿
３ 锅 烧热 。 ． 放入 猪油 ， 随即将 菜苞放 入锅 内 ， 加入 少J9九游会 九游会J9 许盐 、 味精 ， 用水淀粉 勾芡 ， 起锅 围在 圆盘一周即成 。
主料 ： 油菜 ５ ０克。 ０ 配料 ： 豆瓣酱 １ ５克。 调料 ： 白糖 、 、 醋 酱油、 味精、 、 淀粉 、 姜、 盐 水 葱、 蒜
制法 ： １ 油菜洗净 ， ． 切成 ３厘米长的段。葱、 蒜切末。 姜、
３ 菜苞下油锅 ， ． 略炒一 下捞 出， 随同上述各料整齐地排在盘 内。
１ 选择大 小均匀 的冬菇 ， ． 洗净 ； 菜苞根部修 成橄榄形 ， 竹荪修去 两
头， 切成 ４厘 米的节 ， 一剖两开 ； 胡萝 卜 白萝 卜 、 削净皮和冬笋切成 ５厘 米长、 ２厘米宽的厚 片。
２ 锅 中放水 ， ． 烧开后放入冬菇 、 竹荪 、 胡萝 卜、 白萝 卜 冬笋 ， 、 加高汤 、
配料 ： 肉馅 １０克 ， 猪 ０ 椒盐 １ ５克， 鸡蛋 １ 只。 调料 ： 料酒、 姜末、 盐、 葱花、 味精 、 干淀粉、 花生油各适量。
制法 ： １茄子去掉两端尖头 ， ． 用清水洗净 ， 削去茄皮 ， 切成 ４厘米长 的
夹刀片（ 第一刀切断， 第二刀不要切断 ） 肉馅加料酒、 味精 、 。猪 盐、 葱
头 。 改成 ４厘米长 、 ． 再 １５厘米宽 的条。 ２ 锅 坐火上 。 ． 下入瓜 条 。 小火煸干水分 。 再用 中
泥， 稍炒一 下 ， 放入苦 瓜 。 加盐 、 、 糖 味精 ， 炒匀后 放
入葱花 、 香油 。 起锅装盘 即成 。 特点 ： 苦香爽 口。 味道独特 。
主料 ： 苦瓜 １０ ０克 。 ０ 调料 ： 油、 、 猪 盐 白糖 、 味精 、 蒜泥 、 葱花 、 香油各
１ 苦 瓜洗 净 后 。 ． 一剖 为 二 ， 挖去 瓜瓤 ， 切去 两
主料 ： 水发冬菇 ３ ０克 。 ０ 番茄 ５ ０克。 ０ 配料 ： 蛋清 ４只 ， 牛奶 ２ 克 。 Ｏ 火腿 末 １ ， 苞 ２ 只 。 克 菜 ０ 调料 ： 猪油 、 高汤 、 酒、 料 蚝油 、 、 盐 白糖 、 味精 、 、 、 葱 姜
主料 ： ７ ０克。 冬笋 ５ 配料 ： ２ ０克 ， 肉 ７ 虾仁 ５ 肥 ５克， 火腿末 ２克， 豌豆苗 ２ ０克。 ５
调料 ： 猪油、 、 、 、 高汤 料酒 盐 白糖、 、 味精 胡椒面、 香葱叶 、 鸡蛋
１虾仁 与肥肉捶成茸 ， ． 放碗 内加入蛋清 、 糖 、 、 酒 盐、 味精 料
圆形 ， 切薄片， 撒上干淀粉扑 匀， 抹上调好 的虾泥 ， 刮平 ， 一端放一
另一端放火腿末 ， 相对卷起 ， 搭头处抹上干淀粉 ， 上笼用小火蒸 ５ 冷却后 ， 切成 ０３ ０４厘米厚的片 ， ．～ Ｉ 扣在碗内 ， 再上笼蒸热后覆在九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会
