J9九游会 九游会J9川菜的特点有哪些？

　　川菜主要由成都、重庆、自贡3个系统风味组成。川菜始于秦汉，明、清之际已形成稳定的味型特色。川菜的特点是：J9九游会 九游会J9取料广泛，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽；技法中以小煎、小烧、小焯、干烧、干煸见长，善用小炒、干煸、干烧和渍、烩等烹调方法；以善用‘‘味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味。著名菜肴有宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅等。

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