J9九游会 九游会J9海外new things 食品技术初创「SIMULATE」推出两款人造鸡肉新产品将主要面向餐饮企业客户

　　据外媒TechCrunch报道，以「NUGGS」和「TENDERS」两款产品出名的替代蛋白技术初创「SIMULATE」正在研发针对餐厅的、由植物原材料制成的“鸡肉”。

　　该公司正在研发两款产品：「STRIPS」类似于烤鸡块，而「CUTLETS」则类似于三明治中夹着的片状炸鸡。

　　「SIMULATE」创始人兼首席执行官Ben Pasternak在采访中表示，新产品采用了高水分挤压的技术方法，该方法“利用热量和压力使植物蛋白变性，并将其重新排列成线性纤维结构，以呈现动物蛋白的关键特征”。

　　他补充说：“对于纤维产品来说，肌肉模拟非常重要。高水分挤压是我们一直在开发的专有技术之一，我们计划在今年晚些时候公布更多细节。”

　　36氪曾报道，「SIMULATE」曾在2021年筹集5000万美元的B轮资金，当时估值为2.6亿美元。去年，该公司的产品在5000多家商店销售，而如今，据Pasternak介绍，这一数字已超过12000家，同比增长超过140%。该公司目前有40名员工，同比增长2倍，目前正在为其研究团队招聘新人才。

　　近五年来，市场对植物基食品的兴趣不断增长。据Good Food Institute在2021年发布的《植物基食品零售业现状报告》，2021年美国植物基食品的总销售额增长速度是食品总销售额增长的三倍。在该年度74亿美元的食品零售总额中，植物基食品贡献了14亿美元。

　　人造鸡肉是替代肉类中较为受欢迎的种类，但在销售额上其占比仍然较低。「SIMULATE」希望通过改变消费者行为来增加品牌的吸引力，致力于提供一款口感好、可规模化量产的产品。

　　Pasternak表示，「STRIPS」和「CUTLETS」两款新产品将与该公司一贯的DTC零售模式有所不同。

　　“当我们首次推出「NUGGS」时，我们只能通过网站进行DTC销售。在这一模式取得一定成果后，我们转向零售业，并将零售业作为我们主要的收入渠道。现在，我们正在进入下一个发展阶段，将专注于在餐饮中建立强大的影响力。”Pasternak补充道。

　　Pasternak承认，进入食品服务行业是个具有挑战性的任务，这需要广泛的分销网络、销售流程和产品开发流程。

　　“快餐连锁店的规模非常大，所以我们需要花点时间来提升生产能力，以满足餐饮企业的巨大需求。”他补充说。

　　竞品方面，「Daring Foods」最近推出了一款名为“Plant Chicken Tenders”的新鲜植物基鸡肉，并与真空低温烹饪食品公司Cuisine Solutions合作，为其餐饮合作伙伴提供适合真空低温烹饪的产品；智利初创公司「NotCo」为当地汉堡王提供植物基鸡肉块；而「Whole Foods」在加利福尼亚市场推出一款由豌豆制成的鸡肉块。J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9